食器の洗浄方法、洗浄機の使用方法、什器・食器の取り扱い、拭き上げ、運搬、収納などの徹底指導を行っております。
婚礼・宴会など、プラン・メニューに合せて、使用する食器・シルバー類の数量を、用途に合わせてウォーマー・冷蔵庫・コンテナ・トレーなどに検品・セットしております。
メニュー編成時に各料理長と打合せ、食器在庫数の確認、食器の入れ替え、配置の変更などを行っております。
所有する食器をセクションごとに台帳を作成して定期的にインベントリーを行っております。
チャーフィング・プラッターなどのシルバー類の脱酸化処理、磨き、また陶器の漂白などの管理を行なっております。
破損原因の大半を占めている、バッシング、グラスラッキング徹底指導、トレー・エレクターへの積載方法、および運搬方法の指導、ブリケージが起こりやすい器材の配置換えなどで、ブリケージの発生しにくい環境整備、衝突の起こりやすい部分への緩衝材の設置など、破損原因の調査結果を基に削減に努めております。
各セッションの各部署にブリケージBOXを設置して、破損報告書への記入を徹底しております。毎月、各セクションからブリケージＢＯＸを集めさせ、報告漏れのチェックを行い、セクションごとのブリケージ数、金額、破損率などを、施設担当者に報告しております。
食中毒・食品衛生などの教育、定期的な検便の実施、作業安全の指導などを行なっております。洗い場のダクト清掃、定期的なグリストラップの清掃などを行なっております。
